‚Bílý čaj z An Ji‘ – An Ji odkazuje ke kraji, ve kterém se čaj v provincii Če-ťiang pěstuje a vyrábí. Díky svému jménu je často chybě řazen mezi bílé čaje, přestože zpracováním jde o klasický zelený čaj.
Termín ‚bílý‘ odkazuje k téměř bílé barvě listu, která je typická pro použitý kultivar Bai Ye Yi Hao (Bai Ye No. 1) z jarních sklizní. Zpracovaný čaj má naopak velmi živě zelenou barvu (která se po vyluhování vrátí k původně velmi bledé zelené až bílé).
An Ji Bai Cha se obvykle sbírá začátkem dubna v Tian Huang Ping v kraji An Ji. Lístky jsou dlouhé, jemné a zářivě zelené. Ve vůni můžeme nalézt stopy citrusů, ořechů, bambusu a čerstvého zeleného hrášku. Chuť je komplexní, pikantně svěží až krémově hladká. Nálev průzračně světle zelené barvy poukazuje na klasický vysokohorský čaj.
