Újezd An Xi leží na jihovýchodě Číny v provincii Fu-ťien, mniši tady pěstovali čaj ještě v dobách dynastie Tang. Svého vrcholu prodej a pěstování čaje v této provincii dosáhly ale až v 18. století. Nejprodávanější odrůdou čaje, který kdy byl vypěstován na zdejší úrodné půdě je bezesporu Tie Guan Yin. Ohledně názvu „Železná bohyně milosrdenství“ existuje poměrně velké množství bájí a mýtů, které se od sebe liší ve spoustě detailů, ale základní děj zůstává stejný:

Pěstiteli čaje, který kdysi žil v An Xi a obětovával soše milostivé bódhisattvy Guan Yin šálek čaje denně se zjevila bohyně samotná. Pověděla mu o místě v horách kde najde dar tentokrát on od ní. Na daném místě našel čajový keř, po jehož zpracování měl čaj výborné chuti a vůně s listy těžkými jako železo. Pojmenoval jej proto na počest milostivé bódhisattvy.